Gebakken roodbaars met gele paprikasaus

  • Boodschappenlijst

    (Hoofdgerecht 4 personen)

    Boodschappenlijst

    ca. 600 gram roodbaarsfilet
    1 eetlepel sojasaus
    2 grote gele paprika`s
    1 sjalotje
    5 eetlepels olijfolie
    1½ dl medium sherry
    1½ dl visfond of visbouillon
    ½ theelepel tijm
    125 ml slagroom
    3 eetlepels bloem
    zout, peper
    1 krop andijvie

  • Bereiding
    Spoel de roodbaars filets af onder koud water en dep ze droog.
    Wrijf ze in met een halve eetlepel sojasaus.
    Maak de paprika's schoon en snijd ze in stukjes.
    Snipper het sjalotje.
    Verwarm in een wijde pan 1 eetlepel olijfolie en fruit de paprika en sjalot zachtjes aan.
    Voeg de sherry, visfond en tijm toe en kook het geheel op matig hoog vuur in tot de helft van het vocht verdampt is.
    Pureer de paprika met vocht met de staafmixer of in de keukenmachine.
    Roer de slagroom erdoor en kook het geheel nog ca. 5 minuten in tot een mooi gebonden saus.
    Voeg zout en peper naar smaak toe.
    Was intussen de andijvie en snijd de bladeren in repen.
    Verhit 2 eetlepels olie in een wok en roerbak de andijvie in ca. 3-4 minuten gaar.
    Schep er een halve eetlepel sojasaus door.
    Wentel de roodbaars filets door de bloem.
    Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de filets in ca. 3-4 minuten mooi bruin, keer ze halverwege.
    Schep de paprikasaus op vier warme borden.
    Leg de roodbaars filet in de saus en schep de andijvie op de roodbaars filet.
    Lekker met pommes duchesse.


  • << Vorige pagina